10寸戚风蛋糕胚

更新于： 2025-11-19分类：烘培阅读： 1

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 油和奶混合，用蛋抽快速搅拌至完全融合，看不到油星，整体变得有点浓稠

2. 筛入可可粉和低粉，抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉什么的都可以等量替换，原味就等量替换成低粉就好

3. 用蛋抽划直线拌匀，边划边转盆，盆壁的干粉要用蛋抽刮下来

4. 打入蛋黄，依旧用划直线的方式拌匀

5. 拌匀了的状态，顺滑，颜色均匀

6. 蛋清加白醋和糖打发，我用厨师机打的，手持打蛋器一样用就是慢一点。糖分次加或一次性加都可以

7. 打至如图状态，不流动，有一定阻力，蛋头提起略带弯钩

8. 先取一小部分蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽搅匀。这部分蛋白无论多小心都难免消泡，所以无所谓了，我都是直接蛋抽划圈搅匀

9. 剩下的蛋白倒进来就要注意了，先用刮刀把蛋白拨一下，铺在蛋黄糊表面，再翻拌均匀

10. 翻拌的时候一定要从最底下往上捞，也要刮盆壁。可以大幅度多翻拌几次，到蛋白和蛋黄完全混合均匀，看不到蛋白呈现的线条，更不能有结块的蛋白

11. 入模具，震一到两下震出大气泡。如果你的面糊倒进模具没有图片上那么满，也不一定是操作问题，因为我的鸡蛋实在是太大一个了但如果少太多就可能是翻拌手法不对蛋白消泡了，烤出来就会比较矮，组织也不蓬松。

12. 上火155下火150烤65-70分钟。烤到一半时间时基本会膨胀到最高点，到后面会慢慢回落，我的烤完时蛋糕表面基本是和模具边缘齐平的。出炉倒扣冷却

13. 一定要冷却彻底才能脱模，有时候模具外摸着凉了，但是蛋糕里面却没有凉透，急着脱模就会缩腰

14. 片开来，内里组织细腻，蛋糕柔软蓬松，吃起来很润。边角整齐，表面装饰上奶油，蛋糕整体也会很漂亮

15. 成品图

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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