抹茶蛋糕卷

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 准备所需食材，28*28cm的烤盘内提前铺好油纸

2. 抹茶粉称量在干净的小碗中，加入热水，搅拌至细腻无颗粒的状态后，盖上保鲜膜放一旁待用

3. 植物油和牛奶、细砂糖一起加入干净的盆中

4. 用手抽搅拌乳化，至浓稠状

5. 低筋面粉称量后，过筛两遍

6. 将过筛好的低筋面粉加入步骤4的混合液中，用手动打蛋器划Z字混合均匀

7. 加入4个蛋黄，用手动打蛋器划Z字搅拌均匀

8. 拌匀后的蛋黄糊细腻浓稠

9. 将事先拌好的抹茶液加入蛋黄糊中

10. 搅拌均匀

11. 蛋清装在无油无水的打蛋盆中，加入1/3细砂糖，用电动打蛋器开始打发蛋清，此时可以开始170度预热烤箱

12. 打至蛋白霜变白，体积膨大后，加入第二次1/3的细砂糖，然后继续打发

13. 打至蛋白霜稍有纹路后，加入最后1/3的细砂糖，继续打发

14. 蛋白霜打至湿性发泡状态即可，如图所示的大弯钩状态

15. 取1/3打发好的蛋白霜加入拌好的抹茶蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

16. 拌匀后全部倒入剩余的蛋白霜盆中

17. 用刮刀划J字翻拌均匀，切记不要画圈搅拌！

18. 拌匀后的面糊在距离烤盘20cm的高度倒入铺好油纸的28*28cm的烤盘中，轻晃烤盘或借助刮板抹平表面，再轻轻震几下震出气泡

19. 送入一直保持预热状态的烤箱内烘烤，中层上下火170度20--25分钟左右

20. 出炉后轻震热气，将烤好的蛋糕片倒扣在一张新的油纸上，立即揭开底部油纸，放凉备用，晾凉过程中在蛋糕片上面再盖一张干净的油纸，防止蛋糕片变干

21. 淡奶油加糖粉打发至稍有纹路即可

22. 将晾凉尚有余温的蛋糕片放在干净的油纸上，然后抹上打发的淡奶油，头部抹厚一些，尾部薄薄一层就可以了

23. 利用擀面杖反卷底部油纸的方式慢慢推送蛋糕片，使蛋糕片自然往前卷起，卷好后油纸包起整条蛋糕卷，收口朝下放置，送入冰箱冷藏1～2小时定型

24. 冰箱冷藏定型后取出，切块食用

小贴士

1、抹茶粉加热水调整液状后需要加盖保鲜膜待用，否则抹茶液容易变干

2、蛋白霜打至湿性发泡状态即可，打得太过卷的时候容易开裂。

3、蛋糕片晾凉时就可以打发夹馅用的淡奶油，蛋糕片有一点余温的时候抹上内馅，卷起即可，趁有余温时，卷蛋糕卷更好操作，不易开裂。

4、烤箱温度不一，烘烤温度和时间供参考，请根据自己的烤箱温度调整！

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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