扒菇

更新于： 2024-06-24分类：小吃阅读： 51

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

扒（pa）菇，又称扒谷，是寿光的传统特产，历史悠久。由精选上等绿豆浸泡，用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎，然后攒成团上锅蒸熟即可，绿绿的甚是好看，真正的“绿色”食品。扒谷历史源远流长，风味独特，营养丰富，老少皆宜，深受人们喜爱。现在，洛城、北洛、留吕、王高等乡镇还有很多做扒谷的专业户。他们每年八月十五开始制作，直至来年的清明节，至少要做半年时间。

历史文化

据传齐桓公年轻时落难至寿光，饥饿难耐，恰逢一老妇人提篮经过，施舍了他一团绿绿的类似豆腐样的食品，齐桓公吃后顿觉精神异常清醒，多年后回忆起此事，想念当年食品的味道，身边厨师却无一人能做出，后寻至寿光，尝到此物，大加赞赏。
起源于寿光民间的一种传统菜肴，民间称为“pa/ gu-”。因为发音来自于寿光方言中的形声词，意思是在炒制筢菇的时候发出的“咕嘟咕嘟”的声音，起初并没有对应的现代汉字，“筢菇”二字为参照其制作方法而由现代寿光文史专家所定名，现为寿光市非物质文化遗产。
筢菇最早起源于何时，现在已经无法考证，最早见到的记载是清康熙时《寿光县志》记载城北隆冬季节有贩此物者，可以推断最早于清初时，这种菜肴已经有了。现在在秋冬季节寿光的集市商场都有半成品筢菇出售，以传统石磨手工制作的筢菇口味最佳，而机器自动化生产改良的筢菇口味则稍逊。