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自制酥皮版蛋挞

更新于: 2024-10-03分类: 自制食材 阅读: 58

 

食材

低筋面粉220g
高筋面粉30g
黄油40g
白砂糖5g
1.5g
125g
黄油180g(裹入)
蛋挞液
淡奶油180g
牛奶140g
蛋黄4个
白砂糖80g
低筋面粉15g
炼乳15g

步骤

自制酥皮版蛋挞

1. 面粉 过筛 准备好

自制酥皮版蛋挞

2. 黄油40g 准备好,需要室温软化!猪油也可以哦,或者起酥油。

自制酥皮版蛋挞

3. 盐

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4. 把面粉、糖、盐混合 将提前软化好的40g黄油加进去

自制酥皮版蛋挞

5. 如果是厨师机,就低俗搅拌均匀。用手的话稍微抓匀就可以

自制酥皮版蛋挞

6. 倒入清水,揉成面团

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7. 成团就可以啦

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8. 装入保鲜袋或用保鲜膜裹好 放冰箱冷藏松弛20分钟

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9. 180g黄油(需要裹入的黄油)可以软化也可以用从冷藏里拿出的黄油。放入保鲜袋整形!

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10. 如果是冷藏拿出的 擀几下就可以

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11. 擀成长方形或正方形 厚度在3毫米左右。整形好放冰箱冷藏会 让黄油变硬

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12. 松弛好的面 拿出来 底下铺薄薄一层面粉防粘

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13. 擀成薄片 要比黄油长3倍左右 宽出一厘米左右

自制酥皮版蛋挞

14. 将冷藏好的黄油放中间

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15. 左折一下 包住黄油 右折一下包住 然后把上下多出来的折好。像叠被子一样 压实!压的时候把气泡排出

自制酥皮版蛋挞

16. 翻过来的样子

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17. 然后擀开 从中间往四角擀 成长方形

自制酥皮版蛋挞

18. 对折

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19. 叠好 装保鲜袋冷藏松弛20分钟。然后再重复17-19步骤 两次!每次都有松弛20分钟哦

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20. 折好三轮的 松弛好拿出

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21. 擀开!出现这种情况很正常 经过反复对折 皮里夹着黄油 面皮比较薄 没有关系 不影响效果

自制酥皮版蛋挞

22. 卷成卷

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23. 切一块 朝上的面要粘些面粉 放在蛋挞模子或这种蛋挞托

自制酥皮版蛋挞

24. 就是这个样子 一次性的蛋挞托比较软 不太好捏

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25. 蛋挞液制作:淡奶油和牛奶混合 加入细砂糖和炼乳 加热 搅拌至糖溶解即可。放一旁冷却到不烫手 加入蛋黄和低筋面粉搅拌均匀即可。追求完美的可以过筛

自制酥皮版蛋挞

26. 倒7分满 220度 25分钟左右。每个烤箱温度不同 自己调节哦

小贴士

1⃣️尽量都选用黄油 也可以40g用猪油代替。但是裹入的部分还是黄油 其他的不好整形

2⃣️天气热的话不太好操作,可以在180g黄油里加22g高筋面粉来吸收黄油水分(操作方法:黄油软化后加高筋面粉 搅拌均匀即可,不用过渡搅拌!然后整形,放冷藏冰硬)

3⃣️每次叠好都要松弛

4⃣️酥皮可以做蝴蝶酥、拿破仑等哦 用处很多的

5⃣️用不完放冷冻保存即可

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