自制沙拉酱

更新于： 2025-08-07分类：自制食材阅读： 2

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 将所需要的原料：蛋黄、糖粉、白醋、植物油分类装在碗里。

2. 将糖粉加到蛋黄里，用电动打蛋器打发。

3. 打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。

4. 在浓稠的蛋黄糊里加入少量植物油，从这步开始，每次放油都是少量加入（总量的1/20）

5. 用电动打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。要有足够的耐心，每次加入的油都只能少量，边加入边用打蛋器搅拌。

6. 随着油一点点的加入，蛋黄会变得越来越浓稠。

7. 继续分次少量的加入油，每次加入前都要使上次完全融合。

8. 当油加入到一半量时，蛋黄糊已经浓稠到了如图所示的程度。

9. 此时因为酱太浓稠，不容易再搅拌，我们添加白醋总量的1/4进去，用电动打蛋器搅拌均匀。

10. 加入白醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油至浓稠状态、再添加白醋至稀释状态，再继续添加油的步骤。

11. 重复多次之后，随着油的继续添加，酱又重新浓稠起来。

12. 一直重复。直到油和白醋都添加完，最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠度。可以根据自己的口味偏好调整最后成品酱的浓稠度和酸度。图为最后一步成品。

13. 将制作好的沙拉酱装入消毒过的瓶罐里，放入冰箱冷藏保存。食用之后的口感会比超市买的沙拉酱口感更好。

小贴士

一定要少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加太多。如果发现油加入后越来越稀，则说明油和蛋黄没有完全成功乳化，也就失败了。

整个过程一直在搅打，会很累，所以要坚持。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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