黄焖全鸡

更新于： 2024-06-23分类：小吃阅读： 59

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

黄焖全鸡是济宁地区历史悠久的传统名菜，制作此菜，因为秋天为黄金时节，主料必须选用当年嫩鸡。此菜为济宁历史名店温泰和的看家菜之一，现济宁饭店特级烹调师翟延忠制作此菜尤为擅长。
黄焖全鸡是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，黄焖全鸡以花生为主要材料，烹饪以焖菜为主。
【工艺】焖【味】本味咸鲜【食用】中餐|晚餐【口感】色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。【食物相克】淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
原料
主料：童子鸡750克辅料：淀粉(蚕豆)15克调料：酱油20克姜15克小葱10克盐3克八角5克黄酒10克花椒5克黄酱20克花生油80克
制作过程
1.将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内。2.酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养。3.炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡童子鸡
皮呈金黄色捞出控油。4.炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制。5.待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤。6.再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内。7.原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。

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