新晃黄牛肉

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

“新晃黄牛肉”，为地理标志保护产品及地理标志证明商标。
新晃黄牛属于湘西黄牛。湘西黄牛，属巫陵牛品系。它是根据当地自然条件和生产需要，经过长期的自然选择和人工选择而形成的品种，是中国南方最优良的黄牛品种之一，已被列入国家畜禽遗传资源保护名录。新晃黄牛肉肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，营养价值高。所开发生产的冷鲜牛肉、酒店牛肉、休闲牛肉、腊制牛肉等四大系列的80多个品种远销北京、香港、澳门、新加坡等地，产品供不应求。
品质特色：
1、可溶于水的风味物质和营养物质含量高，肉质嫩，滋味和香味浓。新晃黄牛肉比其周边县份的其它湘西黄牛的含有更多的可溶于水的风味物质和营养物质，肉质较嫩，滋味更浓香。新晃黄牛肉含水量高，达到了优质或高档牛肉标准，表现出肉质嫩，多汁性好。
2、氨基酸含量十分丰富，肉质鲜香。新晃黄牛肉的16种氨基酸普遍高于周边县份的其它湘西黄牛。有10种氨基酸高于全国平均水平，故烹调后肉质鲜香。
3、钙、镁、铁、锰等矿质元素含量较高。肌肉中矿质元素的含量高低可以反映出黄牛肉的生理生化反应和营养价值的差异。新晃黄牛肉镁、铁、锰三种元素的平均含量都要明显高于周边县份的其它湘西黄牛，特别是在铁和锰两元素方面的差别尤为显著。
4、维生素B2、B6含量十分丰富。新晃黄牛肉的维生素B2、B6含量几乎是周边县份的其它湘西黄牛的2倍和3倍。
地理标志产品保护：
新晃黄牛肉，2009年经中国国家质检总局审核，决定实施国家地理标志产品保护（总局2009年第127号公告）。
保护范围：
新晃黄牛肉地理标志产品保护范围为湖南省新晃侗族自治县所辖行政区域。

历史文化

传说：
相传在遥远的古代，境内水岸边酒店塘，有一个老婆婆，开一个小酒馆维持生计。一天，有个神仙路过这里，在酒馆喝酒吃饭，见老婆婆人很善良，但年老体衰，生活困难，觉得很可怜，有意给她点好处。便从葫芦里取出七粒米放在酒店后的水井里，再取出七粒米放在旁边的草地上。于是井水变成了美酒，草地上出现了七头黄牛，美酒舀也舀不完，牛杀了一头后第二天又补足七头。有了美酒和黄牛肉，老婆婆的生意一天天兴隆，家里一天天富裕起来。三年后，那神仙又经过这里，问老婆婆：“酒好吗？”老婆婆回答：“酒好是好，可惜没有酒糟喂猪。”神仙便在店门上题了四句诗：“天高不算高，人心才算高，凉水变成酒，还说酒无糟。”题罢飘然而去。从此井水仍是井水，再无一点酒味。老婆婆后悔不已，于是将七头黄牛分给了老百姓，之后发展成千上万头。当然，这只是流传民间的一个美丽神话故事，其实农村养殖黄牛早有规模。1825年（清道光十五年）编纂《晃州厅志·典礼》记载，用黄牛举行“迎春礼”和“黄牛式”。一般农户每家都养有黄牛，有钱人家三、四头，甚至更多，要请专人饲养。

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