宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法)

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. (因为需要猪油，我顺便写上猪油的做法。)首先把猪板油切小块。

2. 不放油，小火放入锅中。

3. 慢慢炼出猪油，把油炸丢掉即可。(这个过程比较漫长，因此在炼猪油的时候我们同时进行后面的步骤。)

4. 鸡腿洗净。

5. 两个鸡腿剔骨，把小腿处的白色筋膜切掉。(会用到剪刀和小刀，可以百度一下视频教程。鸡腿剔骨其实并不麻烦，我专门计了一下时，两个用了一分十秒，熟能生巧吧。)

6. 带皮切丁。

7. 放入生抽、料酒和淀粉抓均，码味15分钟。

8. 熟花生米去皮。

9. 葱姜蒜切块。

10. 干辣椒切段并去籽。

11. 用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称为碗芡。

12. 锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒和花椒炒至其变为棕红色。

13. 放入鸡丁炒至段生。

14. 迅速放入葱姜蒜炒香。

15. 倒入碗芡炒至汁水快收干。

16. 放入花生米拌匀。

17. 装盘。

18. 下饭。

小贴士

一道正宗的宫保鸡丁做法是非常讲究的。

首先是选材要选择带皮鸡腿肉，才能保证滑嫩的口感。鸡腿先去骨，再带皮切丁是非常考验刀功的。鸡胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口带渣且难入味，是下下之选。

其次是火候，这道菜有一个味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的状态，才能最大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的，你就知道这个厨师并不入流。

第三是速度，这道菜从下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来，这道菜却是一气呵成的。所以动作要快，因为全程大火，慢一点肉就老了。

最后是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干净漂亮，留下汤汤水水的在盘中既不美观又影响口感。大火收的利利索索，让每一滴芡汁都均匀的包裹在鸡肉上。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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