生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

月饼皮材料:
中筋面粉（普通面粉）	125克
转化糖浆	95克
枧水	1克
奶粉	6克
栗子馅料:
新鲜板栗	500克
玉米油	55克
细砂糖	95克（90-110克）
凉白开	适量

步骤

1. 主材料备齐

2. 首先，来制作栗子馅新鲜板栗洗净，用剪刀在顶部剪十字开口（朵妈自己家的板栗，虽然不多，可粒粒香甜）

3. 剪好的板栗入蒸锅蒸熟中火，大约40分钟左右不确定熟不熟，那就拿出一个掰开看看，或者用筷子插入顶部十字开口处，很容易插入，说明栗子已熟

4. 蒸熟的板栗晾至温热

5. 剥皮，栗仁放入空碗中剥栗子是件大工程，耗时间，手还疼朵妈要带朵宝，好忙滴！为了方便节省时间，直接掰开，用勺子挖总之，栗子也是要压成泥的，省事了

6. 剥好的栗仁再用擀面杖捣碎倒入适量凉白开

7. 继续用擀面杖捣，知道成为泥状

8. 栗子泥过筛过筛使栗蓉更加细腻，如果你喜欢有点颗粒感的感觉，不想过筛，也是可以的

9. 过筛好的栗蓉倒入不粘锅，小火烘炒

10. 加入全部的白砂糖，小火一直炒到白糖融化

11. 分两次加入玉米油加第一次玉米油，炒至玉米油被栗蓉完全吸收后再加第二次玉米油

12. 小火继续翻炒，将水分慢慢炒干，知道栗蓉抱成一团不粘锅，盛出放凉待用做月饼的栗蓉尽量炒的干些

13. 取一空碗，倒入转化糖浆、玉米油、枧水

14. 用手动打蛋器搅打均匀

15. 奶粉和普通面粉混合过筛倒入混合好的糖浆中

16. 用刮刀切拌均匀无干粉，能抱团状态

17. 盖保鲜膜静置1-1.5小时天热可以放冰箱冷藏注:是冷藏，放水果蔬菜的地方，不是冷冻

18. 静置好的面团和放凉的栗蓉均分15等份按饼皮和馅料3:7的比例，即饼皮15克，馅料35克如果你是新手，或者喜欢吃皮厚的，就饼皮和馅料4:6的比例，即饼皮20克，馅料30克。朵妈做的馅料多了一点，剩余的做油酥饼的馅料啦！

19. 一份为例（应该在手里操作，碍于菜谱要求严格，再面板操作）首先取一份饼皮，捏扁，放入栗蓉建议带一次性手套操作，不然会比较粘手

20. 倒扣过来栗蓉向下，月饼皮像帽子一样扣在栗蓉上，从饼皮四周向下推，然后放到虎口从下向上推，收紧，滚圆

21. 15份全部包好

22. 取一份包好面球，表面撒点面粉，抖掉多余面粉即可

23. 用自己喜欢的月饼模具压出形状其余14份同样手法操作

24. 均匀摆放到铺上油纸的烤盘中这个分量正好一盘朵妈家烤箱30升

25. 用小喷壶在月饼表面喷少许水轻轻一喷就好，不要太多

26. 放入预热200度的烤箱定型5分钟

27. 定好型拿出烤箱，用毛刷薄薄的刷一层蛋黄液一定要薄，不要贪多，最好用朵妈图中这种毛刷，不要用硅胶刷月饼表面蛋黄液残留太多，会使烤出的月饼表面花纹图案不清晰，影响了月饼的美观！

28. 全部刷好蛋黄液，再次进入烤箱，继续烤15分钟即可烤箱中层，200度，15分钟不同烤箱温度存在差异，建议烘烤10-15分钟馅料本身就是熟的，不需要烤太久

29. 刚出炉的，好想咔嚓一个比较热，晾一晾

30. 美美哒摆拍一下！团圆最好的礼物！

小贴士

1.转化糖浆我是买的，新手不建议自制，转化糖浆做不好，直接导致月饼失败

2.枧水没有可以自制，食用碱:水=1:3

3.栗子用剪刀划十字口，不仅助熟，更为了后期更好的剥皮，如果这步怕麻烦，剥皮你会更痛苦滴！

4.栗子馅一定要炒的尽量干，如果水分大，会导致月饼走形，表面开裂破皮

5.栗子过筛不容易过，可适当加点凉白开，记住，是凉白开！

6.刷蛋液最好选用毛刷，不建议用硅胶刷，刷非常薄一层即可，蛋液刷的太多，烤出的月饼图案不清晰

7.广式月饼与苏式月饼不同，广式月饼不需要冷藏，常温放置便可。刚看出来表皮发硬，要密封保存2-3天，回油后松软，这是广式最大的特点！

8.包月饼最好带一次性手套操作，刚做好的饼皮是比较粘手的，当然带手套操作也很卫生！

9.月饼皮和好需要盖保鲜膜静置，天气热需要冰箱冷藏静置！

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

上一篇：曲奇菜谱秀抹茶曲奇

下一篇： 草莓酱夹“心”饼干