法式甜点马卡龙

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 材料：杏仁粉100克 TPT（50%杏仁粉+50%精制糖粉） 糖粉30克 蛋白40克 砂糖 20克

2. 准备好原材料，所有分类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）

3. 如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网

4. 混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松

5. 蛋白放入无油无水的容器内

6. 蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖

7. 然后继续搅打至硬性发泡，取一半蛋白加入粉类拌匀

8. 再把剩余蛋白加入继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀

9. 加入一滴食用红色素抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下

10. 直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋

11. 烤盘放上硅胶垫，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小

12. 挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟

13. 烤箱预热先160度烤

14. 大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟

15. 取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来

16. 选择大小相同的两片为一组中间挤上芝士奶油霜

17. 将另一片合上，一个马卡龙就诞生了

小贴士

马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的

制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好

只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物

如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨，但是磨不好就成酱了，还是建议买现成的，淘宝上很多卖家

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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