不一样的泡芙卡仕达焦糖泡芙塔

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 泡芙皮所有的食材准备好

2. 馅料所有食材准备

3. 现做卡士达酱蛋黄放入盆中，加入三分之二的砂糖搅拌混合

4. 砂糖的渣渣感变弱后，过筛好的粉类一次性加入里面混合，变得顺滑，粘稠即可

5. 牛奶加入剩下的白糖放在火上，扑哧扑哧沸腾起来后，立刻将五分之一的量加入蛋黄液里，剩余的牛奶用极小的火保温

6. 66.牛奶加入后用手动打蛋器快速搅拌混合至柔滑过筛

7. 用小火保温的牛奶再次加入至沸腾，加入蛋黄糊里，用手动打蛋器快速地搅拌，这里出现一点粘稠感最好

8. 变柔滑后到回加入牛奶的锅里开大火加热，用手动打蛋器充分搅拌使它加热，

9. 沸腾后变得更加粘稠，搅拌的时候可以看到锅底程度，立刻换成硅胶刮刀。厚重的卡仕达糊变成粘稠柔软，有光泽即可，充分进行加热，将牛奶中的水分蒸发掉

10. 立刻倒入托盘里，抹平。趁热紧贴着卡士达酱盖上保鲜膜，放在冰水里降温

11. 锅里放入牛奶、水、黄油、砂糖、盐，开大火用手动打蛋器轻轻搅拌黄油完全融化，扑哧扑哧沸腾起来的时候将火关掉

12. 一次性加入过筛后的低粉，用手动打蛋器快速搅拌混合，用手动打蛋器的话比较不容易出现搅拌不均匀的现象

13. 立刻转移到盆里，只需要将能取出来的面糊取出来即可，锅底的面膜不需要刮出来，转移到盆里是为了不让锅的余热继续加热面糊里的鸡蛋，不然就会加热过头

14. 面糊变厚重后，换电动打蛋器（只装一根蛋抽），将蛋液一点一点加入面糊里，开中速搅拌，变得柔滑即可。用硅胶刀确认面糊软硬度，面糊有光泽，捞起来

15. 裱花袋套在杯子上，将泡芙糊全部放入裱花袋里裱花袋的口拧紧后，在距烤盘以1.5厘米的间距，垂直稍微倾斜一点在烤盘上挤出直径3.5厘米的圆形。

16. 挤好后的面糊，在烤之前喷上水。220度的温度先将 烤箱预热，泡芙胚放进去后立刻降低到200度烤15分钟，最 初用高温一次性加热使其膨胀，再降

17. 卡士达酱用打蛋器打散，加入打发的淡奶油，拌匀

18. 将奶油酱挤入泡芙皮里，每个里面挤入30-35克

19. 泡芙粘上焦糖组装好后，将剩下的焦糖用刮刀拔丝，缠绕在泡芙上即可

小贴士

1、焦糖熬煮要小火，若熬的不够火候，粘合力不够，无法固定泡芙，若熬得太过，会发黑发苦，所以一定要注意控制火候。

2、焦糖熬好后，要迅速组装，如果焦糖变硬了，放在火上重新加热。

3、泡芙皮中蛋液的量约为120克，剩余10克是调整面糊的柔硬程度，一定要记住混合进面糊的蛋液是120克，太少的话会影响膨胀，太多的话会膨胀过头。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

上一篇：桂花糕

下一篇： 麻叶