奶黄流心月饼

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 这款月饼的点睛之处在于咸蛋黄，需采购腌制的生咸鸭蛋，洗净外壳上的泥质，弃蛋清取蛋黄。

2. 新鲜的蛋黄晶莹剔透，蛋香扑鼻，这是冷冻蛋黄难以比拟的。

3. 用白酒将蛋黄浸泡片刻，以去除蛋黄的腥气。

4. 上下火180度烤至10分钟左右，将蛋黄烤熟备用。

5. 先制作流沙馅。称齐流沙馅里的所有材料。黄油隔水融化。除咸蛋黄以外，将所有材料混合搅拌。

6. 搅拌好的状态。

7. 将咸蛋黄用均质机均质到细腻的状态。

8. 蛋黄加入流沙馅中搅拌至顺滑。做好的流沙馅是需要流动的状态，若是不能流动可再加些椰浆或牛奶。

9. 用裱花袋将馅料挤入模具中。若是家里没有这种圆的模具，可以用别的模具替代。只要能将馅料分成7克一个即可，不圆也没关系。挤好后入冰箱冷冻

10. 接下来开始做奶黄馅。按照方子将材料备齐。

11. 除咸蛋黄以外，将所有的材料倒入盆里。并隔水加热，边加热边 不停的搅拌。

12. 直至面团炒至成团。（期间若是出现面团与油出现分离现象，就用手动搅拌器快速搅拌就能使面团恢复到顺滑的状态。）

13. 加入均质过的咸蛋黄搅拌。

14. 做好的奶黄馅色泽黄亮。将奶黄馅包上保鲜膜入冰箱冷藏5小时左右，或者过夜。

15. 月饼皮的制作：黄油与糖粉称入搅拌桶，搅拌至颜色偏白，加入鸡蛋搅拌至顺滑。

16. 将低粉，吉士粉，奶粉加入，用手揉至面团成型，包上保鲜膜放置一旁备用。（若是面团太湿粘手可再加少许低粉或者将面团冷藏后在使用。）

17. 奶黄馅20克一个。流沙馅7克一个。饼皮23克一个。奶黄馅包流沙馅的时候速度要快，常温下的流沙馅会容易化开不成形。

18. 包好的奶黄馅入冰箱冷冻1小时。冷冻过后取出包上饼皮并刻模成型。做好的月饼最好冷冻过夜，第二天再烤。

19. 取出冷冻后的月饼，表面刷少许蛋黄液入烤箱中层上火225，下火180.烤至10分钟。

20. 这个方子的流心即使冷藏过，取出常温下放置1小时后，切开来依然还有流心的状态。

21. 流心月饼密封保存常温可放置10天左右，冷藏可放置20多天。

小贴士

能不能流心，烤箱的温度很重要，烤过了就会没有流心的状态。

这个温度也是我经过很多次的试验后达到的最佳温度。

在最后烤制月饼之前最好将月饼冷冻过夜。

流心月饼烤的时候很容易塌陷或爆浆，如果有圆形的慕斯圈将月饼套住再烤就完全不用有这个顾虑了。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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