蛋黄酥

更新于： 2025-09-21分类：小吃阅读： 0

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。

2. 油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。

3. 醒面的时候处理馅料，将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟。

4. 买的豆沙会有些稀，再炒一下，至豆沙比较干爽不黏手即可，大约10分钟。

5. 开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个9-10克；油皮每个22-23克。

6. 将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有。

7. 将小面团按扁，檊成长舌状。

8. 从下到上卷起。

9. 收口朝上再次按扁檊开。

10. 从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。

11. 开始处理馅料：用豆沙包裹住蛋黄即可，大概一个蛋黄馅38克。

12. 完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。

13. 将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。

14. 包入一个馅料，用虎口收口，底部捏严。

15. 完成所有的，此时烤箱预热，180度5分钟。

16. 涂上一层蛋黄液，放入烤箱，180度中层上下火30分钟。

17. 烤好后取出晾凉。因为油皮揉到位了，表面基本没有开裂的。

18. 味道好极了。

小贴士

1.如果生蛋黄不处理会有腥味或做蛋黄酥时到最后也没有熟透，但蛋黄烤的话尽量不要时间太长，以防烤糊或把油分烤干。

2.炒豆沙时一定要小火，用不粘锅。

3.烤箱温度时间灵活调整。

4.面粉吸水性不同，油皮油酥的制作要根据自己实际情况灵活增减材料。

5.处理面皮过程中如果时间太长一定要将面团用保鲜膜盖好以免发干。

6. 全程最好戴一次性无粉手套防粘。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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