沙子岭猪

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

沙子岭猪产于湖南省湘潭县沙子岭一带，中心产区为湘潭市、湘潭县以及衡阳县和常宁县等地。产区多为沙壤土，江南多为红壤和黄壤，属亚热带气候区，年平均气温16℃左右，冬夏温差较大。农作物一年二至三熟，以水稻为主，旱作物有薯类、大麦、小麦，大豆、花生、油菜、高粱、玉米、棉花等。物产丰富，素称“鱼米之乡”。粮食加工、制粉、酿造业发达，农副产品充足，四季青料和野草丰茂，为发展养猪业提供了优越的条件。
地方良种：
沙子岭猪是一个古老的肉脂兼用型地方猪种，是华中两头乌猪的主要类群，据湘潭出土的以沙子岭猪为原形的商代青铜猪尊推断，至今已有四千多年的家养历史，1984年，沙子岭猪编入《湖南省家畜家禽品种志》；1986年沙子岭猪作为华中两头乌猪的主要类群编入《中国猪品种志》；2006年列入国保级家畜禽遗传资源保护品种名录。2010年，沙子岭猪获得国家农产品地理标志认证[AGI00458]。
地理分布：
沙子岭猪主要分布于湖南省湘潭市、湘潭县以及衡阳县和常宁县，此外，湘中、湘东、湘南和湘西一部分地区也有分布。
品种特征：
沙子岭猪头短宽，额部皱纹多呈菱形，皱纹粗深者称“狮子头”，头长直额纹浅细者称“万字头”或“油嘴筒”；耳中等大、下垂。背腰多稍凹，四肢较结实，但常年圈养者多见卧系叉蹄。毛色为“两头乌，中间白”，即头、颈和臀、尾为黑色，黑白交界处有2～3厘米宽的黑皮着生白毛，称“晕带”，躯干、四肢为白色，额上有一小撮白毛，称“笔苞花”或“白星”，有的白毛延至鼻端称“破头花”，有的尾尖有白毛，少数猪躯干上有一、二块不定型的黑斑，称“腰花”或“点花猪”，头尾黑毛区较小，黑色区常以两额角为中心联于头顶，称“点头墨尾”。乳头数一般6～7对
品种性能：
沙子岭猪成年公猪体重106.80±5.54公斤，体长132.00±4.00厘米，胸围109.30±2.22厘米，体高74.30±0.67厘米；成年母猪相应为：117.0±1.52公斤，125.3±0.35厘米，118.8±0.67厘米，66.5±0.28厘米。沙子岭猪具有早熟易肥、骨细、瘦肉率较高、肉质细嫩等特点。但腿臀不够丰满，体质结构疏松。
美食风味：
沙子岭猪肉从外观看，肉色红润，大理石纹丰富，纹路精致细腻，从肉品营养测定分析，肉质中风味氨基酸（Asp、Ser、Glu、Ala、Val、Ile、Leu、Lys、Arg、Pro等）高达25.68%；肌间脂肪高达3.5%，为肌间脂肪含量口感最佳比例（3-5%）的中心水平。因此，沙子岭猪肉品细嫩多汁，品后唇齿留香，回味无穷。
功能保健：
沙子岭猪肉质中脂肪成分主要为不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸含量高达8.09%，α-亚麻酸含量高达1.51% 。另外，肉质中氨基酸含量高达32.96%，含有16种胺基酸，其中人体必需胺基酸（人体不能合成只能从外界摄取）达9种，含量的达60%以上。砂子岭猪肉营养丰富，有强身健体之功效，同时还适用于三高体症人群。
品种评价及开发利用：
该品种具有早熟易肥，骨细，瘦肉率较高，肉质细嫩等特点，但腿臀不够丰满，体质结构疏松。建立核心群和纯种繁育体系，保持本品种特点，开展杂交，试验，筛选优良杂交组合。

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