一咬直掉渣儿的蛋黄酥

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 材料准备好，猪油是自己熬的，很清香；真空包装的咸蛋黄从冷冻室中取出，室温下解冻后，泡花生油24小时，后多次制作，发现不泡油也是一样油汪汪的；红豆沙我用的现成的，需要再重新加工一下；

2. 将油皮材料和油酥材料分别称重入碗中，揉成面团；油皮材料我没揉出手套膜，所以后期制作时要充分饧好才能出层漂亮；蒙上保鲜膜饧20分钟再使用；

3. 将豆沙入炒锅中，加入50克左右的玉米油(份量外），将其中多余的水分炒出来，晾凉备用；

4. 将饧好的油皮油酥称重，分成8等份，揉成球；

5. 取一个油皮面团，用手拍扁，将油酥球包入油皮中；

6. 封口捏严，全部朝下，8个完成，蒙保鲜膜饧20分钟；

7. 取一个面团，先用手按扁，再用硅胶擀面杖从中间向上擀一下，再从中间向下擀一下，一次到位，不要来来回回擀，容易混酥；

8. 用手指从上向下搓成卷；

9. 把8个面皮都如此处理好，蒙上保鲜膜，饧20分钟；

10. 豆沙馅现在已经晾凉了，用厨房纸把咸蛋黄外面油擦干，一个咸蛋黄和一份红豆沙一起称重，40克，一一对应好；

11. 将咸蛋黄包入红豆沙中，封口捏严，蒙上保鲜膜，防止水份蒸发；

12. 饧好的面卷取一个，按扁，从中间向上擀一下，再从中间向下擀一下，一次到位，不要反复擀，防止混酥；

13. 用手指从上向下搓成卷；

14. 全部8个卷依次处理完，蒙上保鲜膜饧20分钟；

15. 取一个饧好的面卷，按扁，再擀成尽量圆的皮，边缘薄一些；

16. 将蛋黄豆沙放在圆皮中间，四周向内聚拢；

17. 将边缘捏合紧，不要留有空隙，必要时可以掐一掐，使面皮更贴合；

18. 全部蛋黄酥生坯完成，用羊毛刷将蛋黄刷在表面；

19. 送进预热好的烤箱中层，180度，上下火，先烤5分钟；

20. 端出来，再刷一层蛋黄，撒少许黑芝麻；

21. 重新送入烤箱中层，180度，上下火，继续烤30分钟，时间可根据自家的烤箱来调整。烤好后端出，烤盘上晾凉后再取下装小盒里保存。

22. 看着不错噢

23. 切开看看，一层层的很分明，蛋黄也还成，虽然不淌油，但也油汪汪的。

小贴士

1. 每一步都要将面团或者面皮饧到位，即使水油皮揉不出手套膜，也一样能层次分明；全程都要用保鲜膜或者保鲜袋蒙住面团面卷，防止水份蒸发；

2. 真空包装的咸蛋黄，即使不烤不泡油也可以油汪汪的；

3. 擀的时候要一步到位，不要反复擀；

4. 烤的时间和温度根据自家的烤箱及蛋黄酥的大小来调整。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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