广式莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄月饼制作方法

更新于： 2025-10-05分类：小吃阅读： 0

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 转化糖浆加入枧水搅拌均匀花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗哈哈

2. 高筋粉和低筋粉提前混合过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋

3. 盖保鲜膜至少冷藏3小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深

4. 新鲜蛋黄烤箱180度烤5分钟备用

5. 咸蛋黄一粒，再放上馅料加起来是30g，馅料是根据你的需要调整饼皮比例。我今年做了4:6的皮厚吃起来感觉更好吃，而且又很好包

6. 将称好的馅料搓圆压扁，我做了豆沙跟莲蓉两种馅料，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆。

7. 提前把所以面皮称好每个20g，

8. 面皮都是糖浆所以很沾手，可以戴手套包，还沾的话可以裹一点点面粉就好包了，饼皮一点点顺着馅料往上推直至收口全部包住，4:6的非常好包没难度，包

9. 模具抹上面粉，防粘。然后放入模具压造型（最好揉成椭圆形放进模具里，不然太扁会磕到模具边边月饼皮会伤到），月饼的花片最好选择纹理清晰纹路多一点

10. 将模具直接压在烤盘里，中间留一点距离即可

11. 烤箱预热180度，中层，上下火，喷一点水在月饼上烤5-7分钟定型。

12. 取出每次都晾凉5分钟，刷上蛋黄液+水（或全蛋液+水），记住表层蛋黄液别刷太多，最好用羊毛刷比较好控制蛋液量，蛋液只刷在花纹最上面凸出来的那部

13. 烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。晾凉后就可以包装好等回油啦

14. 完成

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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